黄花菜，又名金针菜，是佐餐的佳品。但是很多人也会有这样的疑惑，为什么很少看到新鲜的黄花菜？这就不得不说黄花菜可不是吃越新鲜的越好，反而越新鲜越有毒…
这是因为新鲜黄花菜的花粉里含有一种化学成分叫秋水仙碱，研究认为秋水仙碱本身无毒，但当它进入人体被氧化后，会迅速生成二秋水仙碱。
这种物质会对人体的胃肠道和呼吸系统产生强烈的刺激作用，成年人如果一次食入 0.1～0.2 毫克的秋水仙碱，就会发生急性中毒，出现咽干、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者还会出现血便、血尿或尿闭等。
那么怎么吃黄花菜才能更安全呢？
1、购买干制黄花菜
选择正规的农贸市场、超市购买经过干制、或加工处理过的黄花菜。干黄花菜虽不如新鲜黄花菜好吃，但黄花菜干制过程可以破坏其所含的毒素，因此吃起来更放心
2、谨慎购买和食用新鲜黄花菜
想吃新鲜的黄花菜，需要在加工时摘去花蕊后洗干净，用开水焯一下，捞出来沥干，再放到凉水中浸泡几个小时，捞出烹调，充分炒熟后食用。这样就能够去除其中的毒素，从而避免食物中毒。
注意：直接爆炒黄花菜是不能完全破坏相关毒素的，摄入过量仍可能导致人中毒，所以一定要按照上面的步骤处理新鲜黄花菜。
3、出现中毒症状，需立即就医
如果食用鲜黄花菜后出现中毒症状，无论轻重都必须马上去医院救治，同时可以先自行采用简易方法进行催吐，以减少有毒物质的吸收，但切忌自行乱服药物，以免加重病情。
注意：轻微的中毒症状是恶心、呕吐、拉稀以及腹痛，更严重的则会有肌肉疼痛无力、手指脚趾麻木、不正常的瘀伤或者流血等症状。
新鲜黄花菜虽好吃，但是安全更重要，为了身体健康建议大家还是尽量选择干制黄花菜 ~
图源：壹图网
参考文献：
McGrath, M. S., & Duffner, L. A. ( 2005 ) . The use of colchicine in plant breeding. HortScience, 40 ( 5 ) , 1231-1235.
鲜吃黄花菜 小心别中毒 . 李健 . 中国消费者报 .2021
食用黄花菜中含秋水仙碱的质证研究 . 汤敏娜 ; 刘秀斌 ; 黄嘉璐 ; 邓放明 ; 曾建国 . 中草药 ,2016 ( 18 )
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