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就在蜜雪冰城、古茗向股交所递交上市申请的 1 月 2 日，喜茶也发布了 2023 年度报告，报告显示门店数量已突破 3,200 家，同比增长 280%。
喜茶冲锋式扩张的背后，是蜜雪冰城、古茗门店数量分别达到 36000 家、9001 家，此前已向港交所递表的茶百道门店数量也超过了 8000 家，加盟店占比均超过了 99%。三家的商业模式也因此转变——从卖茶饮成品转变为供应原料设备，从门店经营变身为 B 端生意管理。
加盟商成为直接客户，带来的好处就是早早实现盈利，并推动供应链不断地完善与强大。这代表着长期竞争力，对企业发展的促进绝不是调优一两个茶饮配方能够比拟的，所以喜茶很焦虑，要补课。
但不可否认的是，作为连锁加盟业态的新茶饮，供应链管理将成为企业最大的风险点，所以在 A 股未能获得响应的蜜雪冰茶们，也不见得就能嗨翻港股的天。
01 疯狂扩店背后的生意经
扎堆港股的蜜雪冰城、古茗和茶百道，其实有很多共同点，一样从街边小店做起，一样很早就布局加盟模式，一样还未上市就实现了连年盈利。
蜜雪冰城招股书披露，2021 年、2022 年以及 2023 年前九个月，蜜雪冰城分别实现了 103 亿元、136 亿元、154 亿元的收入，净利润分别为 19 亿元、20 亿元、25 亿元。
图源：蜜雪冰城招股书
同期古茗营收分别达到 43.84 亿元与 55.59 亿元、55.71 亿元，对应的利润则是 2399.2 万元、3.72 亿元和 10.02 亿元。
2021-2023 年一季度，茶百道营收达到 36.44 亿、42.32 亿、12.46 亿元，对应的利润是 7.79 亿元、9.65 亿元、2.85 亿元。
作为对比，奈雪 2021-2023 年上半年，分别实现营收 42.97 亿元、42.92 亿元、20.45 亿元，经调整净利润分别为 -1.45 亿元、-4.61 亿元，7020 万元。
可见门店只有 1500 余家奈雪，根本无法与三家的连年盈利相提并论。而三家都未公开宣之于口的商业模式，就隐藏在招股书中。
在三家招股书中，" 门店 " 与 " 加盟商 " 这两个词成为高频词。" 门店 " 一词蜜雪冰城出现了 575 次，古茗出现了 687 次，" 加盟商 " 一词蜜雪冰城出现了 379 次，古茗出现了 443 次，茶百道出现了 310 次。
一直在开店的蜜雪冰城自然无需多谈，以古茗为例，其在 2022 年底向万店规模发起冲刺，据其招股书彼时古茗共 6664 家门店，但到了去年底已经达到 9001 家，净增新店 3300 家。
如此快速开店怎么做到呢？加盟。
蜜雪冰城加盟商占比 99.8%，古茗加盟商占比 99.9%，茶百道加盟商占比 99.9%。且古茗、茶百道直营门店仅 6 家，这三家品牌均坚持遵循加盟店相同的标准。
而 " 加盟商 " 一词与业绩直接挂钩，三家都主要靠向加盟商卖原料和设备赚钱。
据蜜雪冰城最新招股书，公司营收 99% 都来自于加盟商，其中 98% 来自食材销售收入、设备销售收入，加盟费和相关服务费仅占不到 2%，茶百道这部分收入也在 90% 以上。
古茗则在 80% 以上。
图源：古茗招股书
所以三家上市，不仅是消费者一杯一杯喝出来的，更是加盟商真金白银买出来的。
或者说，他们都是披着 " 新茶饮 " 皮，经营着供应链生意：靠向加盟商卖原料、设备赚钱，这是典型的 B 端生意——专注加盟且采用典型的 S2B2C经营模型，而加盟商成为他们直接的客户。
不过这样的 " 生财之道 " 确实收获了规模和增长，也带来了实打实的盈利状态，令起初坚持直营模式的喜茶、奈雪的茶艳羡不止。
经历了降价、裁员后，喜茶不再坚持直营开放加盟，成为行业内门店规模增长最快的品牌。而同样向加盟低头的奈雪的茶，于去年底也开出第一批加盟店。不过，蜜雪冰城的门店数，依然是喜茶 11 倍，奈雪的茶 26 倍。
02 供应链管理成风险点
有行业分析师认为，新茶饮已步入到内卷节点，也进入到大浪淘沙的周期性时刻，企业需要借助资本市场的赋能，增强抗风险能力，尤其需要在供应链的完整度和门店扩张方面提速，构建企业护城河。
因为产品可以复制，模式可以复制，价格可以模仿，门店也可以克隆，但是重资产运营的供应链不是一朝一夕可以复制的，所以供应链的完整度决定了企业的长期可持续性。
为此，蜜雪冰城、古茗、茶百道均在招股书中强调各自在供应链方面的优势和领先地位。
蜜雪冰城表示，公司拥有业内规模最大和最完整的端到端供应链体系。配送网络可覆盖 300 个地级市、1700 个县城和 3100 个乡镇，在超过 90% 的国内县级区域实现 12 小时内送达。
古茗在招股书中称，公司是中国现制茶饮店品牌中拥有最大的冷链仓储及物流基础设施的公司，逾 75% 的门店位于仓库的 150 公里范围内，向超过 97% 的门店提供两日一配的冷链配送服务。
茶百道的综合性冷链仓储及配送网络则包括 22 个多温仓库，由 17 个中心仓和 5 个前置仓组成，为约 92% 的门店提供每周两次或更高频次的配送服务。
供应链也成为扩张的武器。仓库建到哪里，门店就可以开到哪里，扩张随着供应链走。但配送服务需要加盟商用钱来买，如古茗一个月要收 1000 多元，即使学校附近的店，寒暑假不开门，也要给这个钱，因为你在这条物流线上。
其实配送费只是小头，还有各种加盟费、管理费、设备费、装修费。这就形成了一边靠供应链的延伸 " 跑马圈地 "，一边靠挤压加盟商补充 " 马力 "。而更多的加盟商带来更多的订单量，于是跟上游供应商的议价权不断提高，可以拿到更低的原材料成本价，然后充当 " 原材料供应的最大中间商 " 售卖给加盟商。
旱涝保收、正向循环下，三家得以快速扩张，但由此产生的问题和风险却在不断积累。如市场饱和、加盟商亏损、品控、食安问题频现也成为常态。
蜜雪冰城、古茗、茶百道三家都曾因食安问题屡遭处罚。在黑猫投诉平台上，截至 1 月 8 日，有关 " 蜜雪冰城 " 的投诉记录高达 6870 条，其中大多为饮品质量问题，包括奶茶异味，喝出异物如铁丝、毛发、昆虫等，茶百道、古茗也分别有 2066 条，1285 条投诉。
快速扩张带来的市场饱和，令加盟商赚钱越来越难也是不争的事实，" 干掉蜜雪冰城的，是旁边的蜜雪冰城 " 不是笑谈，一条街三家蜜雪冰城。一个商圈三家古茗，也不是啥新鲜事。
在人流量高的选址保护政策也形同虚设。如蜜雪冰城最早开放加盟时，会承诺 1-2 公里范围内不会有另一家蜜雪冰城，但越往后，这个范围就越小。在北京，有的店甚至仅仅隔着 100 米。而古茗，仅在在浙江的门店密度已达 2000 家，蚕食效应明显。
蜜雪冰城们还试图挤进每一间空出的店铺，为此拼命鼓励老加盟商多开新店—— " 你不开，就找别人来开 "，老加盟商的选择并不多。所以，蜜雪冰城每位加盟商平均开 2.2 家店，古茗 1.95 家店的 " 二店率 "，有不就是这么来的。
从行业角度来看，在三家效应下也必然再次掀起扩张潮，如喜茶。但这是一把双刃剑——加盟门店越多，监管风险越大。蜜雪冰城也在招股书中坦承，随着门店快速扩张，想要确保产品和消费者体验始终保持高品质，可能变得越来越困难。
03 资本市场态度是风向标
关于喜茶补课，有行业分析师认为，从短期看，喜茶可能会在供应链上遇到一些挑战。" 如果喜茶慢慢扩张，而非一下子全国放开，那么会好很多 "。
该分析师还认为，" 喜茶去做加盟，最大的优势是品牌。过去十年它积淀的品牌势能，是今天下沉市场茶饮品牌们无法比拟的。但一旦在开放加盟过程中，出现品控、食安等问题，对喜茶十年积淀的品牌势能将是损耗 "。
事实上，如果整个新茶饮行业都过于依赖加盟商模式，在标准化管理和食品安全方面就愈加容易失控，问题和风险都将在未来几年不断积累，损耗将是整个行业的势能。这一点，从国内资本市场对新茶饮的投资热度逐年下降就可见一斑。
数据显示，2021 年新茶饮行业拿到的融资额超过 140 亿元，2022 年则是 45 亿元。而天眼查数据显示，2023 年则是 19 亿，融资金额逐年下降。
究其原因，还是资本市场对行业发展信心不足，虽然三家的连年盈利验证了下沉市场的消费能力及商业模式，但像古茗创始人三年前下的论断 " 国内三四线市场还容得下 20 个古茗 "，其实听听就算了。最起码资本市场不信，蜜雪冰城此前 A 股 IPO 折戟就是力证。
那么港交所呢，也未必顺遂。
在紧缩的宏观环境下，港股 IPO 市场十分疲软。Wind 数据显示，今年前 11 月，港股新上市 55 家公司，IPO 融资规模 327 亿港元，分别同比下滑了 27% 和 66%。单个 IPO 项目的融资额仅为 5.95 亿港元，为近十年来低点。
而于 2021 年在港股上市的奈雪的茶，至今股价已跌去 83%, 市值仅约 57 亿港元。所以，估值 650 亿元的蜜雪冰城乃至另外两家并不乐观。
不过蜜雪冰城这 650 亿元估值，应该有相当部分是给了海外市场。蜜雪冰城在招股书透露了海外门店的最新数字：3973 家门店，分布在 11 个国家，以东南亚为主。
此次招股，蜜雪冰城也计划将募资额的数百万港元用于搭建国际供应链平台——包括一个位于东南亚的多功能供应链中心，以生产采购自本地的原料。
在国内市场趋于饱和的情况下，" 卷 " 到海外应该是最具有想象力的方向，这是资本市场所乐见的。
喜茶的海外业务也全面加速，去年 8 月起，喜茶相继进入英国、澳大利亚、加拿大、美国等国家。奈雪的茶、霸王茶姬、茶百道也将目光投向海外，以在竞争激烈的国内市场之外寻求新机遇。
不过在去年 9 月，蜜雪冰城的越南加盟商发生了集体抗议，起因是蜜雪冰城宣布产品降价 25%，但原料只降低 8%-10%，这意味着降价的成本加盟商也要一同承担。这与 2020 年茶饮品牌纷纷上调价格，而蜜雪冰宣布 " 不涨价 " 从本质上看是相同的——总部的画的大饼，最后是加盟商在扛。
还有媒体报道，一家越南加盟商表示，" 蜜雪在最初合同承诺，门店间距为 500 米以上。在 2022 年签订的新合同中，间距缩小到 200 米，导致每家店的顾客数量大幅减少。"
这表明，即便在相对蓝海的海外新茶饮 " 跑马圈地式 " 扩张，也应该缓一缓。
